Cet ouvrage s'adresse à l'ensemble de la société et à tous ceux qui s'intéressent au monde gastronomique, y compris les consommateurs, les producteurs, les collectionneurs, les entreprises de transformation et les commerçants de produits forestiers. Son objectif est de souligner la nécessité de gérer les forêts de manière durable face aux défis et menaces actuels. L’urgence climatique est de plus en plus évidente dans notre environnement, avec le risque croissant d’incendies de forêt. L'objectif principal du livre est d'aborder ce problème et d'en faire un outil de sensibilisation, en utilisant un aspect de notre vie quotidienne que nous apprécions profondément : l'alimentation. Les chefs ont créé des plats avec des produits forestiers, comme le gibier, le porc ibérique, la viande d'élevage extensif, ainsi que des fruits des bois comme les pignons de pin, les châtaignes, les champignons, les truffes et le miel, tous issus de forêts gérées durablement. En achetant ces produits dans les restaurants ou sur les marchés, nous soutenons non seulement les agriculteurs et les agriculteurs. les éleveurs locaux, mais nous contribuons également à la gestion du paysage, encourageons les pâturages et promouvons la gestion durable des forêts. En plus de promouvoir les produits gastronomiques forestiers, il est crucial de prêter attention à l'achat d'emballages, de meubles et de papier. Il faut opter pour des produits certifiés à l'origine, recyclables, renouvelables et biodégradables

Este libro está dirigido a toda la sociedad y a todos aquellos interesados en el mundo gastronómico, incluyendo consumidores, productores, recolectores, empresas transformadoras y comercializadoras de productos forestales. Su propósito es destacar la necesidad de gestionar los bosques de manera sostenible frente a los retos y amenazas actuales. La emergencia climática es cada vez más evidente en nuestro entorno, con el creciente riesgo de incendios forestales. El objetivo principal del libro es abordar esta problemática y convertirlo en una herramienta de concienciación, utilizando un aspecto de nuestra vida cotidiana que disfrutamos profundamente: la alimentación.Los chefs han creado platos con productos del bosque, como carne de caza, cerdo ibérico, carne de ganadería extensiva, así como frutos del bosque como piñones, castañas, setas, trufas y miel, todos provenientes de bosques gestionados de manera sostenible.Al adquirir estos productos en restaurantes o mercados, no solo apoyamos a los campesinos y ganaderos locales, sino que también contribuimos a la gestión del paisaje, fomentamos los pastos y promovemos la gestión sostenible de los bosques.Además de promover productos gastronómicos forestales, es crucial prestar atención a la compra de envases, mobiliario y papel. Debemos optar por productos certificados en origen, reciclables, renovables y biodegradables